Дерево и вино. Когда они сочетаются ?

Дубовое дерево, используемое для изготовления бочек, содержит, когда оно новое, ароматические молекулы, которые передаются в вино во время выдержки: ваниль, кокосовый орех, копченые и тостовые ноты, кофе, шоколад....

 

Эти ароматы способствуют сложному характеру вина. Новое дерево приносит также танины: эллаготанины, которые принимают участие в структуре вина. Эти элементы, придающие сложность и структуру вину, способны также разрушить его ароматический и вкусовой баланс. Желая иногда "замаскировать" под выдержкой в бочке вино, которому не хватает тельности, не оказывается ему тем самым услуги. Существуют также некоторые сорта винограда, которым только вредит сочетание с деревом.

 

Ароматические сорта винограда - это в частности те, которые раскрывают фруктовые ароматы, и которые могли бы быть "испорчены". Сорт Совиньон блан – хороший этому пример. Но использование бочки не сводится только к ее ароматическому и танинному потенциалу. Можно также выдерживать вино в уже использованной для « одного или нескольких вин » бочке при условии строгого соблюдения правил гигиены, во избежание вероятных загрязнений.

 

Использованная бочка принесет в три раза меньше ароматов и танинов, чем новая бочка, но она сохраняет настоящий интерес: дерево, которое является пористым элементом, пропускает тонкую воздушную сетку, в основном через отверстие для заполнения. Это приводит в действие очень медленный окислительный процесс, который смягчает танины вина, стабилизирует его цвет и изменяет его ароматы. Кроме того, выдержка в дереве благоприятствует также осветлению и стабилизации вин. Бочка остается тем не менее дорогостоящим продуктом и часто используется для выработки самых качественных вин.


Познакомьтесь с другими нашими статьями :

До встречи на Vinisud 2016: средиземноморские вина имеют большой успех в экспорте!

Vinexpo : Taste the unexpected

Восхитительные шампанские вина Блан де Блан от Франсуа Жильбер, Винитали 2015.

Канон-Фронсак и Фронсак: Возрождение виноградника

Заглавие : Жильбер & Гайар был в Испании с 12 по 20 июля 2014 г. для дегустаций в Эстремадуре

Шампанское Collet (Колле): марка, закрепленная в истории и смотрящая в будущее

Розовое вино Сансер : а что если это вино стало звездой этого лета ?

Гектор Вергара: Чилиец в истории

Кур Шеверни: золотой самородок департамента Луар-э-Шер

Скачать программу Жильбер & Гайар на ваш мобильный телефон !

» на iPhone : http://urlz.fr/21mA
» на Android : http://urlz.fr/21mF

logo faceook logo twitter logo pinterest logo linkedin logo youtube

Журнал

couverture du magazine du vin G&G

Гиды по винам

Гиды по винам
application iphone vin Gilbert & Gaillard

Загрузить программу Жильбер & Гайар на ваш мобильный телефон!

» на iPhone
» на Android

Топ 100 испанских вин

100 лучших испанских вин, продегустированных за последний год.